SCHOTS EN EEN VLEUGJE FRANS
STERRENCHEF ROGER VAN DAMME CREËERT MEESTERLIJK DESSERT MET GLENFIDDICH GRANDE COURONNE, EEN UNIEKE SINGLE MALT WHISKY VAN 26 JAAR OUD. NOG TE PROEVEN TOT VALENTIJN.
26 jaar lang gedistilleerd op Schots grondgebied en verder gerijpt in zeldzame Franse cognac vaten. Glenfiddich’s Grande Couronne is de laatste nieuwe toevoeging aan diens ‘Grand Series’, een reeks aan uitzonderlijke disruptieve single malt whisky's. Lagen van zoet geproefd eikenhout en fluweelzachte aroma’s van café crème, bruine suiker en zachte specerijen, een smaakpalet dat ook sterrenchef Roger van Damme intrigeerde. Hij ging aan de slag met de unieke single malt whisky en verwerkte het in een meesterlijk dessert.
Schotse fierheid in combinatie met Franse grandeur: Glenfiddich Grande Couronne is het toppunt van weelde en wordt geopend op de meest betekenisvolle feestelijkheden. Een unieke single malt whisky, waarvan slechts een honderdtal flessen in België wordt verkocht (zolang de voorraad strekt).
Het originele flesontwerp werd onder handen genomen door Frans kunstenaar Jean-Charles Deserve, maar het is vooral het productieproces, dat overigens de Glenfiddich maverick spirit typeert, dat intrigeert. Glenfiddich Grande Couronne wordt 26 jaar lang gerijpt op Amerikaanse en Europese eikenhouten vaten, waarna ze nog twee jaar gerijpt wordt in Franse cognac vaten. Een receptuur dat ook sterrenchef Roger van Damme intrigeerde. Hij werd door Glenfiddich uitgedaagd om de Grande Couronne in een meesterlijk dessert te vertalen.
La Grande Couronne, de Grande Couronne in dessertvorm door Roger van Damme
Een uniek dessert op basis van een unieke single malt whisky, het is geen gemakkelijke opgave. Voor La Grande Couronne, zoals het dessert heet, haalde sterrenchef Roger van Damme inspiratie bij Glenfiddich zelf. “Het dessert is een eigen interpretatie op de favoriete nagerechten van de medewerkers van de Glenfiddich distilleerderij. Daaruit is een eigen interpretatie op enkele typisch Schotse desserts gekomen, aangevuld met rijke Franse smaken en een weergaloze toets van de Grande Couronne. Daarnaast krijg je bij het dessert uiteraard ook de whisky zelf te degusteren,” aldus van Damme.
Ook in het ontwerp van het dessert werd er rekening gehouden met de finesse van de buitengewone whisky. Het tandwiel waarop het culinaire kunstwerk ligt, is een mousse op basis van karamel en pure chocolade. Verder wordt het dessert aangevuld met een kalamansi cremeux (Aziatische citrus), een compôte van peer, een walnoten-cremeux, een krokantje van peer gevuld met een crème van bitterkoekjes, stukjes brownie, een crème van "Orizaba" chocolade en een suikerbal gevuld met hazelnoot slagroom.
Fijnproevers die het dessert willen proberen, kunnen dat ook effectief. Tot aan Valentijn wordt het nagerecht mét een degustatie van de unieke Glenfiddich Grande Couronne geserveerd in van Damme’s restaurant Het Gebaar, dat overigens één Michelinster heeft. Een uitgelezen kans dus om de single malt whisky van 26 jaar oud te proberen (en dat tegen een betaalbare prijs).
Over Roger van Damme
Roger van Damme is een buitenbeentje in de culinaire wereld. Een carrière van chef-patissier tot sterrenchef is immers een ongewoon parcours. In 2003 verhuisde hij met Het Gebaar, dat initieel een lunchzaak was waar hij broodjes, slaatjes en gebak serveerde, naar de hovenierswoning van de Antwerpse Botanische tuin. Omdat zijn gasten vaak weinig tijd hadden, ging hij voorgerecht en hoofdgerecht op hetzelfde bord serveren. Hij maakte er wervelende composities van die niet onopgemerkt bleven. Die uitzonderlijke combinaties leverden hem in 2009 de titel van ‘Chef van het Jaar’ op van Gault&Millau en een jaar later een eerste Michelinster.
De ultieme bekroning kwam er in 2017, toen hij op de Best Chefs Awards werd uitgeroepen tot Best Pastry Chef van de wereld. Daarnaast behaalde Het Gebaar ook de 68e plaats bij The Best Chefs Awards, de selectie van de 300 beste chefs ter wereld.
Voor de echte liefhebbers is de Glenfiddich Grande Couronne ook verkrijgbaar bij de betere cavist. Van de whisky wordt slechts een honderdtal flessen in ons land verkocht. Aanbevolen verkoopprijs: € 650.
Ons vakmanschap drink je met verstand.
www.instagram.com/rogervandamme
Voor meer informatie en beeldmateriaal in hoge resolutie, ga naar de Glenfiddich Newsroom.
Glenfiddich Grand Series
De Glenfiddich Grand Series is een prachtige disruptieve serie aan single malt whisky’s. De reeks, die intussen bestaat uit drie verschillende unieke single malts, werd specifiek ontworpen voor gelegenheden en feestelijke momenten.
Onderdeel van de serie zijn de Glenfiddich Grand Cru, een prachtige whisky die gedurende 23 jaar in Amerikaanse en Europese vaten rijpt voordat hij verfijnd wordt in Franse cuvée eiken vaten, en de Glenfiddich Gran Reserva, die 21 jaar lang rijpt in bourbon vaten voordat hij een laatste maal wordt verfijnd in Caribische rum vaten. De Grande Couronne is de derde en nieuwste toevoeging aan de Grand Series.
Vanwege het unieke karakter van Glenfiddich’s Grande Couronne worden er slechts een honderdtal flessen in België verkocht.
Over Glenfiddich
Glenfiddich is ‘s werelds meest bekroonde single malt whisky. Het familiebedrijf achter het merk, dat in 1886 werd opgericht door William Grant en zijn kinderen, groeide doorheen de jaren uit tot een van de meest gerenommeerde whiskyhuizen ter wereld. Door de revolutionaire methoden en praktijken die Grant toepaste, blonk Glenfiddich meer dan honderddertig jaar uit en werd het de eerste single malt whisky die buiten Schotland werd gepromoot. De Glenfiddich whiskys zijn de best verkochte en meest bekroonde single malt whisky’s ter wereld. Glenfiddich wordt nu in meer dan 180 landen over de hele wereld verkocht, maar het merk is een van de weinige single malt distilleerderijen die volledig in familiebezit blijft en wordt nog steeds geproduceerd in dezelfde distilleerderij die William Grant en zijn kinderen met de hand bouwden.
Francine De Caluwe